Tomaten mit Wasser bedeckt ca 1 Stunde einweichen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl, etwas Salz, Pfeffer und 1/2 TL Paprika mit den Kartoffeln mischen. Auf dem Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Zwischendurch wenden.
Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Tomaten abtupfen, Einweichwasser aufbewahren. Tomaten fein würfeln. Schalotte schälen, fein würfeln. Beides in 1 EL heißem Öl andünsten. Ca. 5 EL Tomatenwasser zugießen. Offen kurz köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Herausnehmen.
Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Bis auf ca. 1 EL untermischen. Mit Pfeffer würzen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und flacher klopfen. Mit Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken und 1/4 Bärlauchfüllung belegen, überklappen. Je 1 Scheibe Schinken darumlegen, zustecken. In 1-2 EL heißem Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale in Streifen abziehen. Mit Kernen und Rest Bärlauch mischen. Puten-Saltimbocca mit Kartoffeln anrichten, mit der Bärlauchmischung bestreuen. Dazu schmecken grüne Bohnen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Einweichzeit ca. 1 Std. pro Portion ca. 380 kcal 31 g E o 13 g F o 33 g KH
