Für die Nocken am Vortag die Kartoffeln in kochendem Wasser garen, abgießen und auskühlen lassen.
Für die Soße Kirschen waschen und entsteinen. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in 1,5 EL Butter (den Rest würfeln und kalt stellen) andünsten. Zucker einrühren und flüssig werden lassen, dann mit Wein ablöschen, diesen komplett einkochen lassen. Fond und Konfitüre einrühren und auf die Hälfte einkochen lassen. Kirschen und Ingwer hinein geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalten Butterwürfel in die kochende Soße rühren, dann nicht mehr kochen!
Für die Nocken Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, benötigt wird 650 g Kartoffelmasse. Ei und Eigelb zusammen mit Mehl sowie einem Teelöffel Salz zügig unter die Kartoffelmasse arbeiten, dabei den Teig so wenig wie möglich rühren. Aus der Kartoffelmasse mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nocken formen und in reichlich kochendes Salzwasser gleiten lassen. 10-12 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Porree putzen, fein schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Porree weich und leicht braun ist, mit Zucker und Salz abschmecken. Zum Servieren die abgetropften Nocken in der Lauchbutter schwenken.
Basilikum waschen und trocken tupfen. Putenmedaillon waschen, trocken tupfen und in jedes eine Tasche hineinschneiden. Camembert in vier Stücke schneiden, diese in jeweils zwei Basilikumblättern einwickeln und in die Fleischtaschen füllen. Medaillons mit je einer Scheibe Speck umwickeln, salzen und im Öl 7-8 Minuten braten, dabei mehrfach wenden. Anschließend mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeti ca 90 Minuten, ohne Wartezeit; pro Person 860 cal, 61 g E, 27 g F, 90 g KH
