Kräuter waschen und, bis auf etwas Salbei und Thymian, abzupfen und fein hacken. Frischkäse, Kräuter und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Frischkäsemasse bestreichen. Dabei einen ca. 2 cm breiten Rand freilassen.
Fleisch aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Rollbraten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rest Thymian und Salbei belegen. Speck kreuzweise über die Kräuter auf den Braten legen, evtl. feststecken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Braten darin rundherum goldbraun anbraten. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Fettpfanne des Backofens mit 2 EL Öl bestreichen und Zwiebelringe darauf verteilen. Braten mit der Naht nach unten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 175 °C/Gas: Stufe: 3) ca. 1 Vi Stunden schmoren. 1/4 l heißes Wasser und Brühe verrühren. Rollbraten damit ab und zu begießen.
Paprikaschoten und Zucchini waschen. Paprika putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Kartoffeln waschen und halbieren.
Nach ca. 1 Stunde Garzeit Gemüse, Knoblauch und Kartoffeln um den Braten verteilen. Nach und nach restliche Brühe zugießen. Gemüse gelegentlich wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, Kartoffeln und Rollbraten anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 790 kcal E 75 g, F 41 g, KH 30 g
