Poularde innen und außen waschen, trocken tupfen. Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden. Poularde in eine Fettpfanne legen. 1-2 El Öl mit Salz und Pfeffer verrühren. Poularde damit einstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 1 1/2 Studen braten. Evtl mit Alufolie abdecken, falls die Haut zu dunkel wird.
Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden. 3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum 15-20 Minuten braten. Zwiebel schälen, würfeln. Aubergine und Zucchini waschen, putzen. Aubergine in Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren, in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Gemüse zu den Kartoffeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Wenden 2-3 Minuten braten. Tomaten abtropfen lassen, zugeben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca 10 Minuten schmoren.
Estragon waschen und, bis auf etwas, abzupfen und hacken. Mit Senf und Honig verrühren. Poularde 5-10 Minuten vor Ende der Bratzeit herausnehmen. Mit der Marinade bestreichen und im Ofen zu Ende braten. Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Poularde mit Rest Estragon garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. pro portion: ca. 790 kcal E 72 g, F 43 g, KH 28 g
