Die Putenschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und leicht ldopfen.
Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
Die Äpfel schälen, enticernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Obst mit Zitronensaft beträufeln.
Die Putenschnitzel mit den Bananen und den Äpfeln auf Spieße stecken, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putenspieße darin auf beiden Seiten etwa 6-8 Minuten braten, herausnehmen und im Backofen warm stellen.
Das Olivenöl ins verbliebene Bratfett geben. Die Schalotten schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
Den Apfel schälen, entkernen, fein würfeln. Die Banane schälen und ldein schneiden. Beides zu den Schalotten geben und kurz mitschwitzen.
Das Gemüse mit Curry bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüse- oder Geflügelbrühe auffüllen.
Die Soße bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Anschließend im Mörser oder mit dem Pürierstab pürieren, mit dem Orangensaft, der Sahne und dem Mangochutney in einem Topf aufkochen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abrunden, mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
Die Soße auf heißen Tellern verteilen, die Putenspießchen darauflegen, mit Zitronenmelisse garnieren, mit Chilischeiben bestreuen und sofort servieren.
pro Portion ca.: Joule: 2633, Eiweiß 35 g, Fett: 25 g, KH: 50 g
