Möhren schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in der Geflügelbrühe bissfest garen. Abgießen, die Brühe auffangen. Brötchen würfeln. Milch lauwarm erhitzen und über das Brötchen gießen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Möhren, Käse, Brötchen und Ei mischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Putenfleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Gemüse-Käse-Masse auf das Fleisch streichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Das Fleisch dann zum freien Rand hin fest aufrollen und mit Küchengarn rundherum zusammenbinden.
Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Rapsöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Den Putenrollbraten darin von allen Seiten anbraten. Zwiebelwürfel zufügen, kurz anbraten, dann mit der aufgefangenen Möhrenbrühe ablöschen. Alles zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Bratensud in einen Topf gießen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Braten anrichten. Nach Wunsch mit grünen Bohnen und Kartoffeln sowie buntem Salat servieren.
Zubereitungszeit ca 120 Minuten Pro Portion ca. 574 kcal, 28 g F, 17 g KH, 64 g E.
