Käse würfeln und mit Weißbrotbröseln und Mandeln mischen. Das Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filets darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seite je ca. 2 Minuten anbraten. In eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C, Gas: Stufe l, Umluft: 80 °C) ca. 20 Minuten garen.
Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen schräg vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch halbieren.
Mit Spargel, Tomaten und Zitronenschale in der Brühe erhitzen. Knoblauch und Zitronenschale wieder entfernen, Gemüse salzen, pfeffern, Petersilie und Butter zufügen.
Filets aus dem Ofen nehmen, Herd auf Grillfunktion schalten. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, Oberseite mit Pesto bestreichen. Käsemasse vierteln, mit den Händen flach drücken, auf die Filets legen. Auf der untersten Schiene ca. 5 Minuten überbacken.
Spargel auf Tellern anrichten, Fleisch in Scheiben schneiden und daraufsetzen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Backzeit ca 25 Minuten, Pro Portion ca. 437 kcal, 37 g F, 7 g KH, 50 g E.
