Pfifferlinge putzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Backpflaumen klein schneiden. Schinken in 2 cm breite Streifen schneiden.
Fleisch waschen, trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden, je mit einem Streifen Schinken umwickeln. Fleisch in heißem Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
Pfifferlinge mit den Lauchzwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Zum Schluss die Backpflaumen mit dem Fleisch unterheben und alles mit Essig, reichlich Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren.
Dazu schmecken Mohn-Schupfnudeln.
Pro Portion ca, 323 kcal, 10 g F, 15 g KH, 41 g E. Zubereitungszeit ca 75 Minuten
