Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Mit Zucker und Essig sirupartig einkochen. Mandeln grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Kürbis schälen, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauh putzen, waschen, in Ringe schneiden. Chilischoten entkernen, ebenfalls in Ringe schneiden.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln, in 1 El Rapsöl anbraten und mit einem Drittel des Ingwersirups karamellisieren. Fleisch aus der Pfann nehmen. Gemüse hineingeben, im restlichen Rapsöl kurz anbraten. Fleisch mit restlichem Sirup wieder dazugeben und alles mit Salz würzen.
Für die Kartoffelnudeln Kartoffeln waschen, schälen un mit einem Gemüsenadel-Schneider in lange "Nudeln" schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelnudeln kurz braten, mit Salz abschmecken. Mit Fleisch, Gemüse und Mandeln servieren.
Zubereitungszeit ca 60 Minuten, pro Portion ca 625 kcal, 22 g F, 59 g KH, 46 g E
