Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Äpfel waschen, evtl. schälen, entkernen und klein schneiden. Nach ca. 1 1/4 Stunden Bratzeit Kartoffeln, Porree und Äpfel um den Braten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach ca. 1 1/2 Stunden Bratzeit ca. 1/4 l Wasser und Wein zugießen. Majoran waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Über Kartoffeln, Porree und Äpfel streuen.
Braten herausnehmen. Gemüse und Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben vom Knochen schneiden. Alles anrichten. Mit restlichem Majoran garnieren.
Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 710 kcal E 67 g, F 21 g, KH 51 g
