Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Paprika würzen. Fleisch aufrollen und mit Garn zusammenbinden. Öl in einem Bräter erhitzen. Rollbraten darin unter Wenden kräftig anbraten. Auf eine geölte Fettpfanne legen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 2 Stunden braten.
Orange waschen, trocken tupfen. Schale mit einem Zestenreißer in dünne Streifen abziehen oder dünn schälen und in Streifen schneiden. Orange halbieren. Saft auspressen. Bratsatz mit Saft und 200 ml Wasser lösen. In einen Topf gießen und beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Ca 30 Minuten vor Ende der Bratzeitmit auf die Fettpfanne geben, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Saucenansatz aufkochen lassen, Brühe einrühren. Stärke und 2 El Wasser glatt rühren. Sauce damit binden, nochmals aufkochen. 1 El Marmelade und Orangenschale, bis auf etwas zum Ganireren, in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ca 15 Minuten vor Ende der Bratzeit Fleisch mit 2 El Marmelade bestreichen. Petersilie waschen, abzupfen und hacken.Fleisch herausnehmen und mit übrigen Orangenstreifen bestreuen. Gemüse mit Petersilie mischen. Alles anrichten. Dazu paßt Kartoffelpüree
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 560 kcal, E 63 g, F 20 g, KH 30 g
