Fleisch trocken tupfen. Mit einem langen Messer von der dicken Seite her eine große Tasche in das Fleischstück schneiden.
Für die Füllung frischen Spinat putzen, waschen, in einem großen Topf mit kochendem Wasser 1 Minute garen. Abschrecken, abgießen und in einem Küchentuch fest ausdrücken bzw. TK-Spinat auftauen und fest ausdrücken. Den Spinat grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. In 1 EL Butter in 3-4 Minuten glasig dünsten, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen. Spinat, Zwlebel-Mlx, Frischkäse, Parmesan und Paniermehl mit dem El mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Spinat-Mix in die Tasche der Putenbrust füllen (mithilfe eines Esslöffels oder Spritzbeutels). Öffnung mit Holzspleßchen verschließen, Braten evtl. zusätzlich mit Küchengarn umwickeln.
Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Im Bräter oder in einer ofenfesten Pfanne mit je 1 EL Butter und Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten in ca. 15 Minuten goldbraun braten. Braten mit Wein ablöschen und im Ofen 90 Minuten garen. Ab und zu mit Bratensaft begießen und immer etwas heißes Wasser zugeben (insgesamt ca. 200 ml).
Pilze putzen, falls nötig, kurz waschen und gründlich abtropfen lassen. Große Pilze in dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Braten aus dem Ofen nehmen, in einer Pfanne in 1 EL Butter bei schwacher Hitze rundum nachbraten. Restliches Öl (1 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen, Pilze 2-3 Minuten darin braten. Mit Curry würzen, mit Bratenfond ablöschen. Restliche Butter (1 EL) und Schnittlauch unterschwenken. Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten servieren.
Pro Portion: 545 kcal/2290 kJ 12 g Kohlenhydrate, 71 g Eiweiß, 21 g Fett
