Die Putenbrust in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kurkuma und Safran miteinander mischen. Die Putenwürfel salzen, pfeffern und mit der Kurkuma-Safran-Mischung einreiben. Die Aprikosen mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Die Zwiebeln pellen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Fleisch Würfel, den Ingwer, das Paprikapulver sowie die zerstoßenen Pfefferkörner zufügen und kurz mitbraten. Den Geflügelfond angießen, die Aprikosen zufügen. Das Ragout zum Kochen bringen und zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden. Zum Ragout geben und 5 Minuten mitgaren. Die Petersilie einstreuen und abschmecken, bei Bedarf noch etwas Fond angießen. Das Putenragout mit Minze garnieren und mit Couscous oder Reis servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 56 g Eiweiß, 15 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 492 kcal (2060 kJ); 2,6 BE.
