Kokosnuss öffnen und Kokoswasser dabei auffangen. Kokosfleisch herauslösen. Ca 75 g Fruchtfleisch in Späne schneiden oder hobeln. Ca 125 g Fruchtfleisch im Universalzerkleinerer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Dabei je 100 ml Wasser und Kokoswasser zugeben. Fest Kokosfurchtfleisch in Würfel schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Chili fein hacken. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz würzen. Knoblauch, Chili, Ingwer und Kurkuma kurz mitdünsten. Paprika, Erbsen und Kokoswürfel zufügen. 1/4 l Wasser und Kokosmilch zugießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren, zugedeckt ca 8 Minuten köcheln lassen.
Ca. 2 Minuten vor Kochzeitende gehacktes Kokosfleisch und Lauchzwiebeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Koriander garnieren und mit Kokosspänen bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro Portion: ca. 710 kcal E 50 g, F 49 g, KH 17 g
