Apfelringe klein schneiden, mit 200 ml heißer Brühe übergießen und ca. 15 Minuten einweichen lassen. Brühe abgießen und auffangen, Apfelringe beiseite stellen. Schalotten schälen, hacken. Mit Äpfeln und Creme fraiche verrühren, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Majoran gut abschmecken.
Putenbrust waschen, trockentupfen und mit Frischhaltefolie abgedeckt flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speckscheiben belegen, mit der Apfelmasse bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn gut zubinden. In einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten, dann 50 ml Calvados und die aufgefangene Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 15 Minuten garen.
Temperatur auf 180° C reduzieren und weitere 50-60 Minuten garen, Braten dabei mehrmals wenden und mit Fond begießen.
Braten aus dem Fond nehmen und im ausgestellten Backofen warm stellen. Fond mit restlichem Calvados, übriger Brühe und Apfelsaft auffüllen und aufkochen. Fix Soßenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Sauce abschmecken. Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Kartoffelknödel (z. B. von Pfanni) und Apfel-Sauerkraut.
Enthält pro Portion 63 g Eiweiß, 30 g Fett, 22 g Kohlenhydrate = 720 kcal = 3013 kJ
