Zuerst den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Puten-Unterkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Zusammen in Olivenöl anbraten.
Den Knoblauch fein hacken. Die Estragonblätter von Stielen trennen. Die Estragon stiele mit dem Knoblauch zum Eleisch geben und mit Weißwein und Geflügelbrühe ablöschen. Thymian und Rosmarin hinzufügen. Die Puten-Oberkeulen bei 180° C 30-40 Minuten im Backofen schmoren.
Danach die Keulen aus dem Sud nehmen und Alufolie im Ofen warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, Brandy zugeben, aufkochen lassen und leicht mit in etwas Wasser angerührter Stärke binden. Getrocknete Tomaten, Estragonblättchen und Zitronenschale zugeben. Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Enthält pro Portion 42 g Eiweiß, 10 g Fett, 6 g Kohlenhydrate = 263 kcal = 1094 kJ
