Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. 2 EL Ol in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin anbraten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Bier, Wein und 400 ml Wasser angießen. Aufkochen lassen, Brühe einrühren. Fleisch zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren, zwischendurch evtl. noch etwas Wasser zugießen.
Kartoffeln schälen und waschen. Rosmarin waschen, abzupfen und, bis auf etwas, grob hacken. Kartoffeln, Rest Zwiebeln und Rosmarin ca. 45 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Fleisch geben.
Fleisch herausheben. Soßenbinder in den Fond einrühren, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch wieder in den Bräter legen. Alles anrichten. Mit restlichem Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 600 kcal E 57 g, F 17 g, KH 33 g
