Die Putenbrust in 3 cm große Würfel schneiden. In einem Topf den Geflügelfond erhitzen, das Salz, den Thymian, die Nelke und die Zitronenschale einlegen. Die Möhre putzen, die Zwiebel pellen und beides halbieren. Ebenfalls in den Geflügelfond geben und aufkochen. Die Fleischwürfel einlegen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Den Spargel schälen, die Enden entfernen, die Stangen in 3-4 cm lange Stückeschneiden, In einem Schmortopf die Butter zerlassen, darin die Spargelstücke bei leichter Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Das Putenfleisch aus der Brühe heben und in einem Sieb abtropfen
lassen. Die Brühe etwas einkochen lassen. Die Creme fraîche mit dem Zitronensaft verrühren und in die Brühe einrühren. Die Soße nochmals etwas reduzieren lassen. Die Eigelbe in die heiße Soße einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Fleischwürfel und die Spargelstücke in die Soße geben und nochmals miteinander erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit den Kerbelblättchen garnieren, mit Reis servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 64 g Eiweiß, 37 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 621 kcal (2594 kJ); 0,6 BE.
