Fleisch waschen, trocken tupfen, quer halbieren, evtl etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Oliven hacken. Mit Petersilie, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Chili mischen. Fleisch damit bestreichen, aufrollen, feststecken. Röllchen in etwas Mehl wälzen.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Wein und 200 ml Wasser angießen, Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten schmoren lassen. Salate putzen, waschen und in Stücke zupfen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Salat mit der Vinaigrette vermengen.
Stärke mit wenig Wasser verrühren. Röllchen aus der Soße nehmen. Bratenfond mit angerührter Stärke binden, nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Putenröllchen und Salat anrichten. Mit Zitronenspalten und übriger Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. pro portion: ca. 360 kcal E 37 g, F 16 g, KH 12 g
