Eier in kochendem Wasser ca 6 Minuten garen, abschrecken und pellen. Rouladen waschen, trocken tupfen, evtl etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Estragon waschen. Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, auf den Rouladen verteilen. Je 1 Ei auf die Rouladen legen.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten. Mit Rotwein und 400 ml Wasser ablöschen. Brühe und Tomatenmark unterrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Tomaten waschen und halbieren. 3-4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in das Öl legen und 5-6 Minuten braten. Wenden und weitere ca. 2 Minuten zu Ende braten.
Soßenbinder in den Schmorfond rühren. Aufkochen lassen und abschmecken. Gebratene Tomaten mit Oregano bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Alles auf Tellern anrichten. Mit je 1 EL Petersilie und Pinienkernen bestreuen, mit restlicher Petersilie garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro Portion: ca. 930 kcal E 51 g, F 35 g, KH 90 g
