1. Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer sowie Curry würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen.
2. Porree abbrausen, putzen und in Ringe teilen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Die Hälfte der Aprikosen fein würfeln und den Rest in Spalten schneiden. Die Sojasprossen heiß abbrausen.
3. Bestrichene Schnitzelseiten mit Aprikosenwürfeln, Sojasprossen und der Hälfte des Porrees belegen. Die Putenschnitzel von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln fixieren.
4. Öl erhitzen. Fleisch darin an braten. Kokosmilch angießen Zugedeckt ca. 10 Min. garen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
5. Den übrigen Porree, 2 EL Aprikosensaft, Brühe, Reiswein und Zitronensaft in den Bratenfond rühren, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken. Aprikosenspalten darin erhitzen. Mit Fleisch, evtl. Mandelreis und Kräutern anrichten
