1. Putenbrust abbrausen, in der siedenden Brühe ca. 25 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Inzwischen die Eier in ca. 10 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Zuckerschoten und Möhren abbrausen, putzen bzw. schälen. Möhren in Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Zuckerschoten halbieren, nach 3 Min. zufügen. Das Gemüse abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die Geflügelbrühe erhitzen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine in der Brühe auflösen. 4 Förmchen mit Öl ausstreichen. Etwas Brühe als Spiegel hineingießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Fleisch in Würfel und Eier in Scheiben schneiden. Etwas Gemüse, Fleisch und Ei in die Förmchen füllen. Mit Brühe bedecken und kühlen. Wenn die Flüssigkeit erstarrt ist, übriges Fleisch, Gemüse und Eischeiben einschichten. Mit der restlichen Brühe aufgießen und in den Kühlschrank stellen.
4. Die Sülze auf Teller stürzen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und ein Dip aus Creme fraîche, Joghurt und Schnittlauch.
