Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca 15 Minuten kochen. Zwiebel schälen. Zucchini und Möhre putzen, evtl schälen und waschen. Gemüse und Zwiebel fein würfeln. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Schnitzel waschen und trocken tupfen. Auf je 1 Schnitzelhälfte, 1 El Gemüse und 1 Scheibe Käse legen. Zusammenklappen und feststecken. Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl, Ei und Paniermehl je in tiefe Teller geben. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
100 ml Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 4 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin goldbraun braten und herausnehmen. Übriges Gemüse in die Pfanne geben und darin erhitzen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: Ca. 45 Min. pro Portion: ca. 670 kcal E 47 g, F 28 g, KH 54 g
