Das Fleisch im Tiefkühlfach leicht anfrieren, dann in acht Rouladen schneiden und mit dem Fleischklopfer etwas flach klopfen. Salzen und pfeffern, dann mit Folie zudecken und kühl stellen.
Für die Füllung die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen, anschließend fein hacken. Die Möhre schälen und fein würfeln. Den Schinken in sehr feine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, den Stielansatz, die Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Das Öl erhitzen, wdie Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Den Spinat zugeben, salzen und 3 Minuten mitdünsten. Die Möhren-, Schinken- und Chiliwürfel weitere 2 Minuten mitdünsten. Mit Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, auskühlen lassen.
Für die Soße die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen und fein hacken. Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Chilischoten halbieren, den Stielansatz, die Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriewürfel hell anschwitzen. Die Tomaten- und Chiliwürfel mit dem Tomatenmark zufügen und alles gut verrühren. Mit dem Fond aufgießen, mit dem Koriandergrün würzen.
Die Spinatfüllung auf den Fleischscheiben verteilen. Das Fleisch an den Längsseiten leicht einschlagen, damit die Füllung nicht austreten kann, aufrollen und mit Küchengarn in fingerbreiten Abständen zu Päckchen binden, die Enden verknoten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Rouladen rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in die Soße einlegen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Soße nochmals abschmecken. Mit Reis servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 57 g Eiweiß, 28 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 513 kcal (2143 kJ); 0,5 BE.
