Brät aus der Pelle drücken, mit Kräutern mischen. Innenseite der Keule salzen, pfeffern, mit Brät füllen. Öffnung verschließen. Keule mit Garn binden. Salzen, pfeffern.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Schalotten abziehen, evtl. halbieren. Öl im Bräter erhitzen. Keule darin ringsum anbraten. Schalotten zufügen. Im Ofen zugedeckt 60-65 Minuten garen. 350 ml Apfelsaft und Brühe mischen, Keule löffelweise damit übergießen.
Zwiebel abziehen, mit Nelken, Lorbeer spicken. Rotkohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Äpfel schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Den Kohl im Butterschmalz andünsten. Äpfel, Zwiebel, etwas Salz, Zucker zufügen. Mit Wein, Rest Apfelsaft, 125 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, zugedeckt 50-60 Minuten sanft köcheln. Zum Schluss Preiselbeeren einrühren, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Keule 10-15 Minuten ohne Deckel im Ofen fertig schmoren. Herausnehmen. Sahne in den Fond gießen, Soßenbinder einrühren, aufkochen, abschmecken. Keule aufschneiden, mit Soße und Apfel-Rotkohl anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitung: ca. 90 Minuten Pro Portion: ca. 690 kcal E 50 g, F 33 g, KH 41 g
