Erbsen enthülsen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in Salzwassser ca 20 Minuten kochen. Ca 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Erbsen zugeben.
Schnitzel waschen, trocken tupfen. Je seitlich eine Tasche einschneiden. Tomatenmark und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel damit füllen, zustecken, salzen und pfeffern.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin evtl portionsweise pro Seite ca 4 Minuten braten. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe ca 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Schnitzeln geben und unter Wenden goldbraun braten.
Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Erbsen abtrpfen lassen. Milch zugießen, zu Pürree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles anrichten. Zwiebelringe auf den Schnitzeln verteilen.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 590 kcal, E 47 g, F 26 g, KH 41 g
