Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und enthäuten. Halbieren und dann entkernen.
Zwiebel würfeln, mit Reis in der Butter glasig anschwitzen. Mit 500 ml Wasser ablöschen. Salz zugeben. Aufkochen und ca. 20 Min. quellen lassen.
Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, die Medaillons darin 2-3 Min. von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Medaillons mit Mango-Chutney bestreichen, mit Thymian bestreuen. Je 2 zusammenschieben und mit je 1 Pfirsichhälfte belegen. Je eine Käsescheibe darauflegen, unter dem vorgeheizten Grill 5 Min. überbacken. Die Mandeln unter den Reis heben und alles zusammen anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Quellen: 20 Min. Überbacken: 5 Min.; Pro Portion: 582 kcal KH: 50 g, F: 19 g, E: 49 g
