Zitronensaft, Sherry, Sojasoße, 1 EL Öl, Ingwerpulver, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Die Putenschnitzel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, dann zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie geben und flach klopfen. Putenstreifen in die Marinade geben, alles gut mischen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Äpfel im heißen Öl rundherum kräftig anbräunen, aus der Pfanne nehmen. Lauch im restlichen Bratfett unter Rühren 3 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Äpfel wieder zugeben, mit Meerrettich, Essig, Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Temperatur warm halten.
Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen und wellenförmig auf Spieße stecken. Übriges Öl in einer beschichtete Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze rundherum 4-6 Minuten braten. Marinade darüberträufeln, erhitzen, leicht salzen und pfeffern. Pistazien grob hacken. Spieße mit Gemüse anrichten. Mit Pistazien, Petersilie und Lauchzwiebelringen bestreuen.
Pro Portion ca. 354 kcal, 18 g F, 20 g KH, 20 g E. Zubereitungszeit ca 40 Minuten
