Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Pilze putzen, evtl waschen, in Scheiben hobeln oder schneiden. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Auf jedes Stück 1 Scheibe Schinken und etwas Spinat verteilen. Aufrollen und feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen rundherum anbraten. Mit Weißwein und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca 10 Minuten schmoren. Kartoffeln abgießen. Mit Milch und Fett zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Übrigen Spinat und Pilze mit Vinaigrette mischen. Soßenbinder in den Schmorfond einrühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Petersilie waschen, abzupfen, hacken. Püree mit Petersilie bestreuen. Alles anrichten. Spinatsalat dazureichen.
Zubereitungszeit: Ca. 45 Min. pro portion: ca. 600 kcal E 51 g, F 25 g, KH 35 g
