Keule waschen, trocken tupfen. Knochen auslösen. Fleisch in 8 Stücke schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft einreiben.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Brühe in 3/4 1 heißem Wasser auflösen.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett anbraten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Zunächst 1/4 l Brühe einrühren. Fleisch mit der Hautseite nach oben in den Bräter setzen. Rest Brühe angießen (Fleisch soll nicht bedeckt sein!), aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Chili putzen, entkernen, waschen und fein schneiden. Mit Honig verrühren. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden.
Kartoffeln im heißen Butterschmalz ca. 20 Minuten braten. Würzen. Fleisch ca. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Chilihonig bestreichen und offen fertig braten.
Fleisch aus dem Bräter heben. Fond evtl. etwas entfetten, aufkochen und mit in wenig Wasser angerührter Stärke binden. Fleisch mit Soße anrichten, mit Chili garnieren. Kartoffeln und evtl. noch einen Salat dazureichen.
zubereitungszeit ca. 2 1/4 Std. pro Portion ca. 570 kcal 45 g E o 21 g F o 47 g KH
