Für den Mandelknusper Butter mit dem Handmixer aufschlagen, dann Eigelb und Brösel einmixen. Mandelblätter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Putensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Minute pro Seite anbraten. Mandelmasse auf Putensteaks geben und auf ein Backblech setzen. Bei 220° C ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
Spargel schälen, in Stücke schneiden, in Butter anschwitzen und mit Salz und Zucker würzen. Mit Mehl bestäuben und Saft der Orangen ablöschen, Sahne und Milch angießen. Spargel in Soße ca. 15 Minuten bissfest garen. Falls die Soße zu sämig ist, noch etwas Milch hinzugeben.
Spargel nach Garzeit aus der Soße nehmen und mit einem Pürierstab die Soße leicht aufschlagen (evt. etwas Milch nachgießen). Anschließend Kerbel zupfen und
zugeben.
Putensteaks mit der Knusperkruste auf dem Rahmspargel anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 979 kcal, 4092 kJ
