Das Sauerteigbrot goldbraun rösten und in grobe Stücke zerbröseln. Die Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. Die Kirschtomaten kalt abbrausen und halbieren. Das Putenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Brösel in 2 EL Pflanzenöl, Milch, geh. Kräutern sowie der Zitronenschale einweichen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite des Filets mit Senf bestreichen. Die Bröselmasse darauf verteilen und das Fleisch ca. 30 Min. im Backofen garen. Inzwischen die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Min. garen und abgießen. Tomaten in 2 EL heißem Öl anbraten. Die Bohnen dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Putenbrustfilet aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft im Braten verteilen kann. Anschließend die Pute in Scheiben schneiden und mit dem Bohnen-Gemüse anrichten. Mit gehacktem Basilikum bestreuen und servieren.
Zubereitung: 40 Min. Garen: 30 Min. Pro Portion: 290 kcal KH: 17 g, F: 8 g, E: 35 g
