Das Fleisch ausbreiten und etwas klopfen. Schinken und zerkleinerte Oliven darübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.
In einem Topf die Butter mit dem Olivenöl zerlassen, Rosmarin und Salbei dazugeben und die Roulade etwa 10 Min. rundherum darin anbraten. Weißwein angießen und verdunsten lassen. Etwas Brühe zugießen und die Roulade zugedeckt etwa 1 Std. bei niedriger Hitze weiter schmoren lassen. Ab und zu etwas Brühe nachgießen. Etwa nach der Hälfte der Garzeit die gewaschenen Kirschtomaten in den Topf geben und mitgaren.
Inzwischen die Linsen waschen, mit Kurkuma und Kreuzkümmel in 1 I Salzwasser 15 bis 20 Min. weich kochen. Mit einem Schneebesen zu dickem Püree schlagen.
Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheibchen schneiden. Im Butterschmalz hellgelb anrösten und mit dem Bratfett über das Linsenpüree
gießen. Zum Servieren fein geschnittene Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
Die Truthahnroulade in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Linsenpüree und den Kirschtomaten anrichten
