Die küchenfertige Putenbrust unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zitronenschale, den Kümmel und die geschälten Knoblauchzehen auf einer Arbeitsfläche fein hacken, mit dem Messerrücken zerreiben und die Fleischwürfel damit einreiben.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Putenwürfel darin rundherum Farbe nehmen lassen.
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Den Staudensellerie putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Den Weißwein und die Gemüse- oder Geflügelbrühe angießen und das Ganze bei mäßiger Hitze 25-30 Minuten garen.
Die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden. Mit dem verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Basilikum, dem Parmesankäse und den Pinienkernen unter das Gulasch heben und einmal kräftig aufkochen lassen.
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dekorativ anrichten, mit Basilikum-blättchen garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 35-40 Minuten
