Pilze putzen, feucht abreiben, würfeln und in 1 EL heißer Butter anschwitzen, leicht salzen und mit Zitronensaft so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Abkühlen.
Rapsöl auf 170 Grad erhitzen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Brot entrinden und mit den Kräutern im Mixer fein mahlen. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, auf einer Seite mit dem Senf bestreichen und mit Schinken belegen. Champignons darauf verteilen, aufrollen levtl. fixieren). Die Röllchen erst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in der Kräuter-Brot-Mischung wälzen. Panade etwas andrücken. Röllchen im heißen Fett ausbacken, herausnehmen und abtropfen lasseh.
Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Lauchzwiebeln in 1 EL Butter andünsten. Abgetropfte Bohnen sowie Tomaten dazugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Dazu schmecken Karfoffelchips.
Pro Person ca. 680 kcal, E: 76 g, F: 19 g, KH: 50 g Vorbereitung ca 50 Minuten, Garen ca 45 Minuten
