Möhren schälen, Porree waschen, putzen und beides in lange, dünne Stifte schneiden. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Dann mit Sambal Oelek bestreichen und mit den Gemüsestreifen belegen. Die Schnitzel aufrollen und mit kleinen Holzspießen feststecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter dazugeben und die Geflügelröllchen darin anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen und ca. 20 Min. schmoren lassen.
Walnüsse grob hacken und ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Lauchzwiebeln, Sellerie putzen und abbrausen. Lauchzwiebeln in Ringe, Sellerie in Würfel schneiden und beides im heißen Öl andünsten. Die Linsen dazugeben, Gemüsebrühe angießen und bei milder Hitze ca. 10 Min. garen.
Den Apfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den Walnüssen zum Gemüse geben und unterheben. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen, dann den Balsamico-Essig unterrühren. Das Linsengemüse mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken.
Die Geflügelröllchen mit dem Linsengemüse auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.
Pro Person ca. 745 kcal, E: 68 g, F: 30 g, KH: 49 g, Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 30 Min.
