Putenbrust abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Butterschmalz im Bräter erhitzen, Putenbrust rundherum Farbe nehmen lassen.
Zwiebel schälen, würfeln. Sellerie, Petersilienwurzel putzen, schälen, würfeln, mit Zwiebeln zur Pute geben, mitbraten.
Mit Wein ablöschen, mit Brühe auffüllen. Im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 50-60 Min. garen.
Putenbrust herausnehmen, warm stellen. Soße im Mixer pürieren. Mit Crème fraîche und Schmelzkäse in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Würzen.
Für das Risotto Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen, würfeln.
Butter im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprikawürfel ins Fett geben und glasig schwitzen.
Rundkornreis abbrausen, abtropfen lassen, zum Gemüse geben, mitdünsten.
Weißwein und Brühe angießen, zugedeckt bei mäßiger Hitze 20-25 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren.
Zucchini putzen, waschen, würfeln. Mit ger. Parmesan 5 Min. vor Garende zum Reis geben und fertig garen.
Risotto abschmecken, mit Sauce auf Teller geben, mit der in Scheiben geschnittenen Putenbrust belegen, garnieren.
Zubereitungszeit ca 60 Minuten
