Alle benötigten Zutaten abmessen bzw abwiegen und bereitstellen. Ital. Kräuter und Basilikum kalt abbrausen und trocken schütteln. Ital. Kräuter fein hacken. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Kartoffeln schälen, feinblättrig hobeln, in gefettete Förmchen schichten. Parmesan aufstreuen. 250 ml Sahne, gehackte Kräuter, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und angießen. 35 Minuten backen.
Inzwischen die Putenschnitzel kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, zwischen Frischhaltefolie mit dem Fleischhammer flach klopfen oder mit dem Nudelholz möglichst dünn ausstreichen.
Schnitzel erst mit Ziegen-Frischkäse, dann mit dem Pesto bestreichen. Leicht pfeffern, die rosa Pfefferkörner darüberstreuen. Schnitzel fest aufrollen, die Enden mit Holzspießen feststecken.
Die Rouladen bei starker Hitze in heißem Butterschmalz von allen Seiten ca 10 Minuten goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und 250 ml Wasser angießen. Zugedeckt 10 Minuten schmoren.
Rouladen herausnehmen. Die übrigen 200 ml Sahne zum Schmorsud gießen. Aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Pikant würzen, als Sauce zu Rouladen und Gratin reichen. Mit Basilikum garnieren
Zubereitung 45 Minuten, pro Portion ca 750 kcal, KH 30 g, E 46 g, E 53 g
