Pilze in 200 ml Wasser 15 Min. einweichen. Porree putzen, in feine Streifen teilen, abbrausen. Das Brot zerkrümeln. Die Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Möhre schälen, Tomaten putzen, abbrausen. Die Möhre in Stifte, die Tomaten in Achtel schneiden. Die Champignons putzen und feucht abreiben.
Die Mu-Err-Pilze abgießen und fein hacken. Porree in 1 TL Öl unter Rühren 3 Min. dünsten, dann mit Pilzen, Petersilie, Brot und Eiweißen in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Porreemasse bestreichen. Von der Längsseite her aufrollen und mit Küchengarn binden. Im Bräter im restlichen heißen Öl rundum bräunen. Zwiebeln und Möhre zufügen, kurz mitbraten. Tomaten dazugeben, die Brühe sowie den Weißwein angießen und den Braten im
vorgeheizten Ofen zugedeckt 60-80 Min. schmoren. Champignons um das Fleisch verteilen und weitere 15 Min. offen garen.
Fleisch und Champignons herausnehmen, Soße passieren, abschmecken. Den Rollbraten mit Champignons und Soße servieren.
Zubereitung ca 40 Minuten, Garen ca 100 Minuten, Pro Person ca. 370 kcal, E: 55 g, F: 8 g, KH: 13 g
