Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Alles mit Frischkäse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Frischkäse-Masse darauf verteilen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Den Braten in 1 El Öl rundum scharf anbraten, dann in der Fettpfanne im vorgeheizten Ofen ca 30 Minuten braten.
Lauch putzen, in Ringe schneiden, abbrausen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Lauch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Schalotten sowie Knoblauch abziehen, die Schalotten in Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln. 2 Zwiebeln grob hacken. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Knoblauch sowie Schalotten in 1 El Öl glasig dünsten. Pilze zufügen und kurz darin andünsten. Thymian untermengen. Zum Fleisch geben und weitere 10-15 Minuten braten.
Braten mit Marmelade bestreichen. Kirschtomaten sowie Porree zufügen und mit 2 El Öl beträufeln. In ca 15 Min fertig braten. Aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch in Alufolie gewickelt einige Minuten ruhen lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian würzen. Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse anrichten.
Dazu schmeckt Ciabatta
pro Person ca 640 kcal, E 64 g, F 35 g, KH 17 g. Vorbereiten ca 45 Minuten, Garen ca 60 Minuten
