Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Truthahn abbrausen und trocken tupfen. Zitrusfrüchte in Spalten schneiden, Speck würfeln. Puter mit der Hälfte der Kräuter, den Zitrusfrüchten und Speck füllen, die Öffnung mit Küchengarn verschließen. Truthahn mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben, mit Öl bestreichen, Speck-
scheiben auflegen und in einen Bräter geben. Die übrigen Kräuter zufügen und das Fleisch im Ofen ca. 30 Min. garen. Dabei immer wieder etwas Wein angießen. Den Knoblauch abziehen, hacken und zu den Kräutern geben. Butter in Flöckchen aufs Fleisch geben und weitere ca. 90 Min. garen. Dabei immer wieder mit dem entstandenen Bratensaft begießen.
Saft der Granatäpfel auspressen, übers Fleisch gießen und weitere ca. 60 Min. garen. Dazu schmeckt gedünsteter Radicchio.
Zubereitung ca 45 Minuten, Garen ca 3 Stunden, Pro Pers. ca. 1170 kcal, E: 103 g, F: 75 g, KH 10 g
