Spinat verlesen, putzen, waschen, trockenschütteln und grob zerpflücken. Knoblauch abziehen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Alles im heißen Öl andünsten und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat kräftig würzen.
Die Tomate häuten und würfeln. Mozzarella kleinschneiden und mit Tomate und Spinat vermengen. Putenbrustfilet abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale einreiben. Die Spinatfüllung auf dem Fleisch verstreichen, dieses zu einem Braten aufrollen und mit Küchengarn binden. In Butterschmalz in einem Bräter rundum anbraten.
Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Kirschtomaten abbrausen und die Hälfte davon zum Fleisch geben, kurz mitbraten. Geflügelfond angießen und den Braten ca. 50 Min. im Ofen garen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb streichen und mit Crème fraîche verrühren. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen.
Butter erhitzen und die übrigen Kirschtomaten darin ca. 5 Min. garen. Braten vom Küchengarn befreien und in Scheiben schneiden. Mit der Soße sowie den Kirschtomaten auf einer Platte anrichten.
Vorbereiten 40 Min, Garen ca 55 Min, pro Person ca 720 kcal, E 71 g, F 43 g, KH 10 g
