Apfelringe klein schneiden, mit 200 ml heißer Brühe übergießen und etwa 15 Minuten einweichen lassen. Brühe abgießen und auffangen, Apfelringe beiseite stellen. Schalottenstücke mit Äpfeln und dann Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Majoran pikant würzen.
Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Putenbrust waschen, trockentupfen und mit Frischhaltefolie abgedeckt flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speckscheiben belegen, mit der Apfelmasse bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn gut zubinden.
In einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten, dann 50 ml Calvados und die aufgefangene Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 15 Minuten garen.
Die Backofentemperatur auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) reduzieren und weitere 50-60 Minuten garen, Braten dabei mehrmals wenden und mit Fond begießen.
Braten aus dem Fond nehmen und im ausgeschalteten Ofen warmstellen. Fond mit restlichem Calvados, übriger Brühe und Apfelsaft auffüllen und aufkochen. Soßenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Soße abschmecken. Braten aufschneiden, mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal/3013 kJ E: 63 g, F: 30 g, KH: 22 g
Beilagen-Tipp: Kartoffelknödel und Apfel-Sauerkraut.
