Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Keule abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. In einem Bräter im heißen Öl ringsum anbraten, 75 ml Wein angießen. Im Backofen ca. 25 Min. schmoren, hin und wieder mit Bratensaft begießen.
Rote Bete schälen und in feine Spalten teilen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Würfel bzw. in Scheiben schneiden. Alles zur Keule geben, übrigen Wein, Orangenschale, Fenchelsaat hinzufügen. Weitere 40 Min. garen.
Trockenobst zerkleinern, mit Orangensaft zum Braten geben. Bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) weitere 20-25 Min. garen, danach im ausgeschalteten Ofen 10 Min. ziehen lassen. Gemüse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Fleisch servieren. Dazu schmecken Kartoffeln.
Pro Person ca. 630 kcal, E: 67 g, F 23 g, KH 38 g, Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 90 Min
