Pute abtupfen, innen und außen salzen, pfeffern. Brot würfeln. Pilze putzen, entstielen. Speck in Butter knusprig anbraten. Brot, Knoblauch, Pilze zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Koriander würzen. In einer Schüssel mit Eiern mischen, in die Pute füllen. Öffnung zustecken. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Pute in die tiefe Fettpfanne des Ofens legen, auf unterer Schiene im Ofen 3 1/2 - 4 Stunden garen.
Wein, Brühe mischen, nach 45 Min Garzeit Pute löffelweise damit begießen. Immer wieder mit Bratenfond begießen.
Ananas vierteln, putzen, in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Stücke schneiden. Ananas ein einer großen Pfanne im Öl kurz anbraten. Chili, Ingwer mitbraten. Zwiebeln 3-4 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Essig abschmecken.
Pute herausnehmen. Bratenfond evtl mit Wasser auffüllen, aufkochen, mit Salz, Curry würzen. Stärke mit Wasser anrühren. Fond damit binden. Pute und Füllung in Portionen teilen. Mit der Sauce sowie Ananas anrichten. Evtl mit Koriander garnieren. Dazu passt Reis
pro Person 535 kcal, E 53 g, F 16 g, KH 39 g, Zubereitung 50 Minuten, Garen 4 Stunden
