Backofen auf 85 Grad vorheizen. Zwiebel schälen und halbieren. Putenfilets salzen, pfeffern, mit je 1 Thymianzweig belegen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. In heißem Öl von jeder Seite 2 Min. scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Den restlichen Thymian, halbierte Zwiebel und 2 EL Butter dazugeben. Im Ofen 30 Min. garen.
Inzwischen Schalotten schälen und würfeln. In 2 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Dann Sauerkraut, Brühe und Sahne zufügen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 20 Min. sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Trauben waschen und halbieren. Den Zucker schmelzen. Mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Trauben zufügen und 3-4 Min. darin schwenken. Anschließend unter das Sauerkraut mischen und zusammen mit den Puten-Medaillons servieren.
Zubereitung: 50 Min. Garen: 30 Min. Pro Portion: 428 kcal KH: 23 g, F: 19 g, E: 35 g
