Zartweizen in leichtem Salzwasser kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Fenchelpfeifen abnehmen, Strunk ausschneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Erbsen auftauen lassen. Basilikum und Rosmarinnadeln abzupfen.
Schnitzel mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit Tomatenmark bestreichen, mit Schinken und Käse belegen, mit Pfeffer würzen. Basilikum darauflegen, einrollen, mit Faden über Kreuz zusammenbinden, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Röllchen in heißem Olivenöl rundum anbraten, Rosmarin und Salbei zugeben, mit braunem Geflügelfond aufgießen, grüne Pfefferkörner einstreuen, im Ofen bei etwa 175°C ca. 18-20 Minuten garen.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Erbsen und Zartweizen zugeben und anschwenken, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Fenchelpfeifen in etwas Gemüsebrühe heißziehen.
Von den Röllchen den Bindfaden entfernen, in Scheiben schneiden, Soße nachwürzen, abseihen. Soße als Spiegel auf Teller angießen, Fleisch daraufsetzen, Fenchelpfeife danebenlegen, mit Erbsen-Zartweizen füllen und mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 65 Minuten Nährwert pro Person 645 Kcal, 23 g F, 66 g,
