Kürbis schälen, grob raffeln. Chilischote in feine Röllchen schneiden. Mettwurst aus dem Darm streifen - alles vermengen und mit Meersalz würzen.
Putenkeule mit Innenseite auflegen, mit Salz würzen, Kürbismasse darauf verteilen, einrollen, mit Kordel 2-3-mal binden und mit Salz würzen.
Fleisch in heißem Rapsöl rundum anbraten, Rosmarinzweige und Wacholderbeeren zugeben, mit Geflügelbrühe angießen, mit braunem Geflügelfond auffüllen und im Ofen bei 175° C ca. 30 Minuten garen.
Brokkoliröschen vom Strunk lösen, halbieren, in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, ablaufen und abtropfen lassen. In heißem Butterschmalz mit Walnüssen anschwenken, mit wenig Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffelnudeln in heißem Butterschmalz goldgelb anschwenken.
Fleisch in Scheiben schneiden, Sauce abseihen. Fleisch auf Tellern anrichten, Sauce angießen, Brokkoli und Kartoffelnudeln dazusetzen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Nährwert pro Person: 606 Kcal, 37 g F, 48 g E, 20 g KH, 1,5 BE
