Die küchenfertigen Putenschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und leicht klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Lauch putzen, waschen, in Streifen schneiden und im kochenden Salzwasser blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Den Fetakäse in feine Würfel schneiden, mit dem Lauch vermischen, salzen und pfeffern und gleichmäßig auf den Putenschnitzeln verteilen.
Die Putenschnitzel zu Rouladen zusammendrehen und mit Küchenschnur binden oder mit Rouladenklammern zusammenklammern.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putenrouladen darin anbraten, mit Weißwein ablöschen.
Die getrockneten Steinpilze mit dem Messerrücken zerreiben.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, mit den Steinpilzen zu den Rouladen geben und kurz anschwitzen.
Die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden, zu den Rouladen geben und kurz mitschwitzen.
Das Tomatenmark einrühren, die Brühe dazugeben, einmal kräftig aufkochen lassen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.
Die fertig gegarten Putenrouladen aus der Soße nehmen. Die Sauce anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
Die Sauce erneut in einem Topf erhitzen und mit etwas angerührter Speisestärke oder dunklem Saucenbinder leicht binden, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Rouladen mit der Sauce auf heißen Tellern dekorativ anrichten. Das Ganze mit Basilikumblättchen garnieren, die gebratenen Auberginenscheiben, und die geschmolzenen Tomatenecken ebenfalls hinzufügen und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 35-40 Min, Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion 406 kcal, E 20 g, F 28 g, KH 11 g
