Den küchenfertigen Putenbraten unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Das Kalbsbrät mit dem Eigelb und der Zitronenschale in einer Schüssel abschlagen.
Das klein geschnittene Mischgemüse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Putenbraten füllen.
Das Fleisch mit Zahnstochern feststecken oder mit Küchenschnur binden.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen.
Die Buttermilch angießen, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner dazugeben und den Putenbraten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten schmoren.
Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb passieren, erhitzen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Die saure Sahne mit einem Schneebesen einrühren, mit Salz und Pfeffer abrunden, nicht mehr kochen lassen.
Den in Scheiben geschnittenen Putenbraten mit der Soße auf heißen Tellern anrichten und mit in Butter geschwenkten, gekräuterten Bandnudeln sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Zubereitungszeit 55 Minuten Pro Portion ca. 1418 kcal, E: 102 g. F: 95 g, KH: 16 g
